Innanzitutto cospargiamo il cosciotto con del rosmarino e dell'aglio tagliato a filetti, dopo riponiamo il tutto in una pirofila ben oliata (o noce di burro).
Lasciamo dorare la carne ad una temperatura vivace fino a che non sia quasi del tutto cotta.
Dopo basterà spruzzarlo ogni 10 minuti con del brandy ed un pò di brodo vegetale, fino a portarlo a cottura completa, il tempo complessivo di cottura, considerando una fiamma vivace è di circa 40 minuti.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cosciotto d'abbacchio
- rosmarino
- 10 cl di olio d'oliva
- due spicchi d'aglio
- brodo vegetale
- mezzo bicchiere di brandy
- sale
- pepe
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Cordialmente, ilcatanese.
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